Новый ГОСТ на белый хлеб заработает в России с 1 апреля

Согласно новому документу Росстандарта, по сообщеню Башинформа, теперь можно производить подовый хлеб овальной формы. Также разрешено выпекать белый хлеб с массой менее 500 граммов, хотя ранее минимальная масса должна была составлять 0,5 килограмма. Время, в течение которого хлеб может находиться на предприятии после извлечения из печи, осталось прежним — не более 10 часов. Однако из нового ГОСТа исключили рекомендации по сроку реализации хлеба в розничной торговле, который ранее составлял 24 часа после выпечки.

В новом стандарте также указан перечень сырья, которое разрешено использовать для приготовления белого хлеба. В этот список входят пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренная соль, питьевая вода и белый сахар. Также допускается использование пищевых добавок из функциональных классов «вещества для обработки муки», «антиокислители» и ферментные препараты, включая те, что входят в состав комплексных пищевых добавок, соответствующих нормативным документам.

Важно отметить, что новый документ заменяет ГОСТ, действовавший еще в СССР, с 1986 года. Этот стандарт является международным и вступит в силу с 1 апреля.